El sumiller es un especialista en vinos, si bien no debemos confundirlo con la figura del enólogo, que asimismo es un especialista en vinos pero con otras funcionalidades, con la capacidad de detectar las peculiaridades, defectos y defectos. virtudes de esta bebida.
La palabra sommelier está en libros de cocina del siglo XVII y en diccionarios de la temporada. Hay un diccionario, en concreto el diccionario Corominas, en el que se relata el carácter del sumiller como solicitado del servicio de vinos. La palabra procede de «sumer – sumere», que significa absorber líquido, tomar. Ahora en el siglo XVII el sumiller era el solicitado del vino en las viviendas y el que tenía las llaves de la bodega y de ahí que asimismo se representa con llave al sumiller español.
El Sommelier
El término Sommelier se ha utilizado en francés como Sumiller, aunque ahora es habitual utilizar simplemente la palabra francesa. Un Sumiller es un experto en vinos que, en un restaurante, hotel u otro establecimiento, recomienda una bebida a los comensales en función de la comida que estén tomando. El Sumiller utilizará su experiencia para guiar a los comensales hacia la bebida adecuada para el momento adecuado y para educar a los comensales en la selección de añadas.
El papel del Sumiller
Un Sumiller es responsable de diversas tareas en un restaurante, como ayudar a los clientes a seleccionar los mejores vinos y elegir los vinos para el maridaje. Explicará a los clientes las distintas botellas, añadas y estilos de vino, y ofrecerá consejos sobre los mejores vinos para una ocasión concreta. Además, crearán relaciones con proveedores y distribuidores de vino para mantener la carta de vinos del restaurante.
Historia del Sumiller
La profesión de Sumiller tiene su origen en las cortes reales de Francia en el siglo XIV, donde se designaban catadores para comprobar que el vino no estuviera envenenado. El trabajo del catador evolucionó con el tiempo hasta convertirse en el de Sumiller, que se encargaba de gestionar la bodega de la corte y de asesorarla sobre la calidad de los vinos.
Desde entonces, el papel del Sumiller ha seguido creciendo en importancia en una amplia gama de restaurantes y establecimientos. En la actualidad, el sumiller se considera una parte importante del equipo y no es raro que esté presente en los grandes comedores.
Cómo ser sumiller
Ser sumiller no es una tarea fácil y requiere muchos conocimientos y experiencia. Los sumilleres con más éxito han asistido a una serie de catas y eventos para conocer mejor los vinos, y han asistido a clases de formación para aprender sobre las distintas variedades.
La Corte de Maestros Sumilleres es la organización de sumilleres más conocida. Ofrece una gran variedad de cursos, desde cursos introductorios hasta cursos avanzados. Quienes deseen convertirse en Sumilleres deben realizar un examen para serlo y superar una evaluación sensorial.
Beneficios de contar con un sumiller
Contar con un sumiller en tu restaurante es beneficioso de muchas maneras. La experiencia de un sumiller puede ayudar a los clientes a elegir el vino adecuado para sus comidas, e incluso puede ayudarles a conocer mejor las distintas variedades.
Como tienen muchos contactos entre productores y proveedores de vino, a menudo son más capaces de encontrar ofertas en vinos, haciéndolos más asequibles para los clientes.
Además, su presencia puede dar prestigio al establecimiento: tener un Sumiller se considera una marca de calidad, que distingue al restaurante de sus competidores.
Diferencias entre sumiller y enólogo
La función del sumiller es muy distinta a la del enólogo, si bien frecuentemente se confunden; debe existir analizado totalmente los vinos y siempre y en todo momento posicionarse objetivamente desde la perspectiva del cliente.
Como distinción entre los conceptos, el ornitólogo es la persona que estudia el cultivo de la vid y la elaboración de vinos.
Es el primordial responsable de todos y cada uno de los procesos que tienen sitio en la bodega desde el instante en que entra la uva hasta el momento en que sale el vino.
El enólogo es el asesor técnico que dirige el desarrollo de elaboración del vino.
Es el especialista que corrobora la elaboración, almacenaje, análisis, conservación, embotellado y comercialización del vino en bodega.
¿De qué manera ser un increíble sumiller?
Ser un óptimo sumiller comienza por tener ganas y pasión. En la mayoría de los casos, esto está en el momento en que se trabaja en un lugar de comidas, donde uno empieza a tomar contacto con el planeta de la gastronomía y los vinos.
Varias personas que trabajan en sitios de comidas y tuvieron cierto acercamiento y experiencia con los vinos eligen por la autoformación, pero esto necesita mucha especialidad y autodeterminación.
Además de esto, en la industria es muy apreciado tener un título.
Caso de que aún tenga inquietudes sobre las distintas funcionalidades de la gente clave en la industria del vino.
Hay enormes diferencias entre un catador, un sumiller y un enólogo en lo que se refiere a sus tareas, si bien todos trabajan con vinos. Para cada área de todo el mundo del vino hay un experto con una función muy específica, que te enseñamos ahora.
Conclusión
El Sumiller tiene una larga y variada historia, y su función ha cobrado importancia a medida que los restaurantes se han ido popularizando.
Un Sumiller es un experto en vinos que puede ayudar a los clientes a seleccionar la mejor bebida para su comida, así como ofrecer formación sobre distintos vinos y ayudar a los clientes a encontrar ofertas en vinos.
Llegar a ser Sumiller es una hazaña impresionante que requiere una formación y unos conocimientos importantes, y tener un Sumiller en tu restaurante puede darle un distintivo de calidad que los clientes sabrán apreciar.
